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Quand les champs murmurent aux assiettes, l'âme des terroirs se révèle en toute délicatesse

La Saint-Jacques, saisie à la minute, dévoile son cœur nacré et iodé. Le chou de Bruxelles, travaillé en plusieurs textures, en révèle toute la complexité de l’amertume délicate à la douceur sucrée.La barbe à la verveine, légère et parfumée, apporte une caresse aromatique. Le croustillant de quinoa

En ouverture, la noblesse du gibier s’unit à la douceur beurrée du foie gras. Les jeunes pousses et la fleur délice viennent alléger l’ensemble, apportant une fraîcheur végétale et un éclat floral. Les graines de moutarde en pickles et la grenade offrent une vivacité acidulée,

facon caillette, blette, langoustine pané à la panko, bouillon de langoustine

Pigeon maison Chabert, cuit sur le coffre, déclinaison autour du céleris –

Sandre pocher, poireaux grillés, pesto d’épinard

Ici, l’humble racine devient poème. Rôtie, confite, soufflée : des textures qui se succèdent, une douceur orangée qui vibre comme une note de safran.

French fries - Green salad. Veal gravy, choron sauce