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Courges d’Automne en variations spaghetti de courge, pâtisson et fleur, concentré de butternut (Végétarien) –

Dialogue Terre & Mer, façon Caillette de nos campagnes, blettes, langoustine croustillante au panko, bouillon de langoustine

Le pigeon, rôti sur le coffre, garde tout son jus et sa finesse. Le céleri, en purée, chips et jus réduit, dialogue avec la chair tendre dans un jeu de textures racinaires. Une assiette de caractère, entre profondeur terrienne et élégance maîtrisée.

Un plat tout en clarté et douceur. Le sandre, poché avec délicatesse, conserve sa chair soyeuse et nacrée. Les poireaux grillés amènent une touche fumée, presque boisée, tandis que le pesto d’épinard enrobe le tout d’une verdeur profonde. Une rencontre entre terre et rivière.