Notre Carte

Murmures d'entrées

Neu
Asperges blanches de Vallon Pont d’arc, mimosa d’œuf, infusion blanche
D’une élégance printanière absolue, les asperges blanches de Vallon-Pont-d’Arc s’imposent ici dans leur plus pure expression. Le mimosa d’œuf, vient déposer une touche de rondeur et de gourmandise L’ensemble est lié par une infusion blanche, à peine voilée
19 €
Neu
Ragoût de petit pois, seiche grillée au barbecue, écume de cosses
Premiers petits pois fondants, seiche juste saisie au barbecue, écume légère : équilibre subtil entre douceur végétale et notes fumées iodées
20 €
Truite mi-cuite, choux et sabayon citron
La chair tendre de la truite se révèle avec élégance, accompagnée de choux finement travaillés et d’un sabayon citron, léger et lumineux, pour un équilibre parfait.
20 €

Neu
Lotte rôtie, polenta onctueuse, jeunes pousses d’épinards, soubressade IGP Majorque
Lotte rôtie avec précision, chair nacrée et juteuse, aux accents marins.Polenta d’une onctuosité soyeuse, enveloppante, qui apporte douceur et profondeur à l’ensemble.Jeunes pousses d’épinards et soubressade de Majorque en contrepoint, entre fraîcheur végétale et chaleur épicée.
32 €
Neu
Selle d'agneau, épaule confite snackée, asperges vertes délicates, jus corsé
Agneau en pièces nobles décliné en plusieurs textures, entre selle rôtie et épaule confite puis snackée, accompagné d’asperges vertes délicates. Le tout est lié par un jus corsé, profond et élégant
35 €
Raviole ouverte, farandole de légumes au combawa, bouillon parfumé
Une explosion de couleurs et de saveurs, où le croquant des légumes et l’acidité délicate du combawa s’entrelacent dans un bouillon aromatique, léger et envoûtant
24 €
PLAT À PARTAGER – Canard en deux services : magret, poêlée de champignons, sauce à l’orange, parmentier truffé
Deux textures et deux univers dans un seul plat : la puissance du magret et la douceur parfumée des champignons se marient à la sauce à l’orange et au parmentier truffé, pour un partage gourmand et convivial.
75 €

Derniers frissons, en notes florales et croquantes

Neu
Citron crémeux, huile d’olive de Gildas, L’O provençale à Saint-Pantaléon-les-Vignes, glace pignons de pin torréfié
Un citron crémeux à l’acidité nette et lumineuse s’équilibre avec la rondeur de l’huile d’olive de Gildas, aux notes vertes et soyeuses. La glace aux pignons de pin torréfiés apporte une profondeur boisée et une touche chaleureuse. Un dessert précis, solaire et parfaitement harmonieux
17 €
Chocolat Caraïbe Valrhona, mousse de noisette et glace à l’orge–
Une rencontre de textures et de goûts : la richesse du chocolat s’allie à la douceur grillée de la noisette et à la glace à l’orge, pour un dessert intense et réconfortant
18 €
Poire au miel doré, crème glacée thym-citron et éclats de gel de pollen
Un dessert lumineux où la douceur du miel enveloppe la poire tendre, la glace au thym-citron révèle une fraîcheur subtile, et le gel de pollen ponctue la gourmandise avec modernité et élégance.
16 €