Notre Carte

La pâte se plie comme un secret confié aux herbes. La sauge y déploie son parfum d’ancienne mémoire, une lente caresse chaude sur le palais. Poêlée de Champignons Sauvages de la maison Naturélium La forêt parle. Sous la braise tendre, les chapeaux bruns libèrent l’humus des sous-bois,

La chair tiède, veloutée, se laisse porter par des notes chaudes, un murmure de cannelle, un frisson d’anis, comme une saison entière fondue en un seul instant. Carpaccio d’Ananas Victoria et vinaigrette passion « L’O Provençale » Ici la mer n’est pas loin. L’ananas brille comme une aurore dorée,

Les vagues s’attardent encore sur la langue. Les couteaux s’ouvrent comme des éclats de rivage, les moules de Bouzigues portent la mémoire salée du vent.

La feuille d’or se brise sous la dent, et le velouté Delikatess s’élève, chaud, enveloppant, porté par le parfum profond de la truffe noire Melanosporum.

Nacre douce, frôlement d’écume. Le topinambour, vanillé, s’ouvre comme une floraison d’hiver, le coco chuchote, la grenade éclate en rubis, le pomelos dépose un éclat d’astre.

Tendreté patiente, portée par la braise. Le persil tubéreux caramélise la terre, la datte Medjool murmure un sucre d’oasis, la réduction de veau chante en profondeur.

Ici, l’humble racine devient poème. Rôtie, confite, soufflée : des textures qui se succèdent, une douceur orangée qui vibre comme une note de safran.

Un morceau d’anthologie. Juteuse, maturée, servie saignante : frites dorées, salade fraîche et sauce Choron qui cajole le palais. La générosité dans toute sa splendeur - Salade verte. Jus de veau, sauce choron

Un détour par la cave et le potager, où la rusticité s’habille de fraîcheur.

Un nuage safrané effleure la peau du jour, le sorbet poire glisse comme un souffle clair, et l’orange danse doucement, longtemps.

Mousse de marrons, légère comme une brume de montagne. La clémentine de Corse s’offre en douce braise d’hiver, le sorbet en est l’écho cristallin.

Crémeux profond, nuit chaude, croustillant étoilé d’arômes lointains, et un souffle de poivre noir qui trace un dernier rayon.

+ Glace au choix et 1 boisson Douceur d’enfance, moelleux rassurant, comme un retour à la cuisine de grand-mère