Le Menu de la Table de Rose

Le jardin retient son souffle. La pâte se plie comme un secret confié aux herbes. La sauge y déploie son parfum d’ancienne mémoire, une lente caresse chaude sur le palais.

La chair tiède, veloutée, se laisse porter par des notes chaudes, un murmure de cannelle, un frisson d’anis, comme une saison entière fondue en un seul instant. Carpaccio d’Ananas Victoria et vinaigrette passion « L’O Provençale » Ici la mer n’est pas loin.L’ananas brille comme une aurore dorée,

Les fibres rosées chuchotent patience et braise douce, cuisson qui écoute, cuisson qui comprend. Persil tubéreux caramélisé, datte Medjool et réduction de veau corsée Le sucré s’incline devant la force, la terre rejoint la sève, et la sauce profonde raconte les longues heures du feu.

La chair nacrée se déploie, tendre et lumineuse, portée par un souffle chaud de beurre et de sel léger. Douceurs de topinambour vanillée, condiments coco, grenade et pomelos Une danse de douceur et d’éclats vifs. La vanille y dépose un voile doux, la grenade offre ses rubis,

Un souffle avant le silence. Une note florale, un éclat croquant, comme un rire léger juste avant la nuit.

La montagne descend jusqu’à la mer. Mousse de marrons à la douceur crépusculaire, clémentine confite en pli de soleil, sorbet clair comme l’air d’hiver en Corse. Un dernier baiser d’agrumes, avant de refermer le livre du repas.