Menu " LA TABLE DE ROSE " en 5 temps

Menu gastronomique en 5 temps

Menu Complet 70€

Menu de la table de rose
Éclosion de Mai Lorsque les jours de mai s’étirent et que la lumière vient doucement réchauffer les pierres du Château de Freycinet, la nature entre dans son plein épanouissement. C’est le temps de l’éclosion : celui où le printemps s’exprime avec générosité, précision et délicatesse.
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Asperges blanches de Vallon Pont d’arc, mimosa d’œuf, infusion blanche
D’une élégance printanière absolue, les asperges blanches de Vallon-Pont-d’Arc s’imposent ici dans leur plus pure expression. Le mimosa d’œuf, vient déposer une touche de rondeur et de gourmandise L’ensemble est lié par une infusion blanche, à peine voilée,
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Artichauts tout en douceur, jeux de texture, palourdes et sabayon marinière.
Artichaut en cœur, travaillé avec une précision remarquable, palourdes d’une pureté exemplaire, sabayon marinière aérien et délicat : une assiette d’une élégance rare, portée par une maîtrise et une justesse exceptionnelle.
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Thonine grillée de Méditerranée, coulis de salicornes, pomme de terre confite Tartare, échalote confite au yuzu-ponzu
Une assiette iodée et élégante. La thonine grillée, nacrée et juteuse, dévoile de délicates notes fumées. Le coulis de salicornes apporte une fraîcheur saline, tandis que la pomme de terre confite enveloppe le tout de douceur. En contraste, le tartare, relevé d’échalote confite au yuzu-ponzu,
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Ris de veau poêlé, déclinaison autour de la carotte, jus de veau réduit, zeste de citron noir.
Une assiette de caractère, où la générosité rencontre la précision. Le ris de veau, délicatement poêlé, offre une surface dorée et croustillante qui cède à un cœur fondant, presque crémeux. Sa richesse est sublimée par un jus de veau réduit, intense et brillant, aux notes profondes et concentrées.
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