Avec le restaurant Rose, c’est un hommage à l’une des premières occupantes de ce lieu que nous souhaitons rendre. Rose de Freycinet, épouse de Louis, fut la première femme française à partir en expédition à l’autre bout du monde. L’histoire débute en 1817, lorsque la corvette l’Uranie lève l’ancre à Toulon et débute un voyage scientifique autour du monde. 

À bord, le Capitaine Louis de Freycinet commande l’expédition et embarque avec lui un passager clandestin qui n’est autre que Rose, son épouse. Les cheveux coupés, habillée en homme, Rose ne reprendra ses vêtements féminins qu’après avoir passé Gibraltar. 

À bord, elle fait preuve d’un ascendant moral sur l’équipage, ne s’occupe jamais des travaux scientifiques mais égaye tout le monde par ses récitals de guitare. Durant trois ans, la jeune femme prend part à l’ensemble du voyage, de l’Océan Pacifique, à l’Océan Indien, de Rio de Janeiro à l’Océanie. Elle donnera d’ailleurs son nom à plusieurs lieux, notamment en Océanie : Pointe Rose, Anse Rose ou encore l’île Rose.