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Starters' whispers

Fleur de Bretagne rôtie à l’huile de paprika, nuage de romanesco
Croquant et aérien, un mariage subtil de terre et de feu, où le paprika parfume délicatement la fleur et le romanesco apporte une fraîcheur tendre et colorée
Vegetarian
€17
Tendre tourteau vert, rémoulade, pomelos rôti –
Fraîcheur marine et acidité solaire, une entrée vivante et lumineuse où le tourteau fond en bouche, accompagné de la rémoulade légèrement relevée et des notes fruitées du pomelos
€23
New
Truite mi-cuite, choux et sabayon citron
La chair tendre de la truite se révèle avec élégance, accompagnée de choux finement travaillés et d’un sabayon citron, léger et lumineux, pour un équilibre parfait.
€20

Raviole ouverte, farandole de légumes au combawa, bouillon parfumé
Une explosion de couleurs et de saveurs, où le croquant des légumes et l’acidité délicate du combawa s’entrelacent dans un bouillon aromatique, léger et envoûtant
€24
PLAT À PARTAGER – Canard en deux services : magret, poêlée de champignons, sauce à l’orange, parmentier truffé
Deux textures et deux univers dans un seul plat : la puissance du magret et la douceur parfumée des champignons se marient à la sauce à l’orange et au parmentier truffé, pour un partage gourmand et convivial.
€75
Cabillaud Skrei, cuisson nacrée, patate douce et kumquat
Le Skrei, à la chair nacrée et fondante, se révèle dans une cuisson au beurre délicate. La patate douce apporte douceur et rondeur, tandis que le kumquat, vif et lumineux, ponctue chaque bouchée d’une fraîcheur éclatante, sublimant la pureté de ce poisson d’exception.
€30
Petit salé de cochon du Ventoux, interprétation contemporaine par le chef Fabien
Une revisite moderne du classique, où la générosité de la viande rencontre l’élégance des saveurs soigneusement travaillées.
€28

Last shivers, in crisp floral notes

Chocolat Caraïbe Valrhona, mousse de noisette et glace à l’orge–
Une rencontre de textures et de goûts : la richesse du chocolat s’allie à la douceur grillée de la noisette et à la glace à l’orge, pour un dessert intense et réconfortant
€18
Flan parisien, vanille, praliné, sorbet orange sanguine
Le flan, onctueux et parfumé à la vanille, s’allie au praliné croquant et au sorbet acidulé pour un final éclatant et réconfortant.
€17
Poire au miel doré, crème glacée thym-citron et éclats de gel de pollen
Un dessert lumineux où la douceur du miel enveloppe la poire tendre, la glace au thym-citron révèle une fraîcheur subtile, et le gel de pollen ponctue la gourmandise avec modernité et élégance.
€16