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Murmures d'entrées

Gyoza, champignons de la Maison Naturelium, écume de Paris, gel d’ail noir
Gyoza de champignons de la Maison Naturelium, écume de Paris, gel d’ail noir.
20 €
Huîtres et palourdes, semoule de panais, pomme acidulée, sabayon iodé
La fraîcheur iodée des coquillages rencontre la douceur délicate du panais, relevée par une note de pomme acidulée. Un sabayon aux accents marins vient lier l'ensemble avec finesse et élégance.
23 €
Galantine de gibier à plumes, poire pochée au vin blanc, siphon noix
La noblesse du gibier à plumes travaillée en délicate galantine, accompagnée d'une poire pochée au vin blanc, dont la douceur fruitée s'accorde à l'onctuosité d'un siphon à la noix. Un jeu subtil entre caractère, douceur et profondeur aromatique.
21 €

Saint Jacques poêlées, topinambour à la tonka, beurre blanc mandarine
La délicatesse des noix de Saint-Jacques juste saisies, accompagnées d'un topinambour soyeux subtilement parfumé à la fève tonka. Un beurre blanc à la mandarine apporte une touche d'éclat et de fraîcheur, dans un équilibre délicat entre douceur, rondeur et vivacité.
32 €
Roi des forêts, céleri onctueux, Bruxelles rôtis, jus corsé
Une pièce de caractère, sublimée par la douceur d'un céleri-rave délicatement onctueux et la finesse des choux de Bruxelles rôtis. Un jus corsé vient souligner la profondeur des saveurs et révéler toute la noblesse de ce plat.
36 €
Œuf mollet fris, courge spaghetti à la livèche, siphon de potimarron
Œuf mollet frit, courge spaghetti à la livèche, siphon de potimarron — croustillant, végétal et velouté, dans un équilibre tout en douceur.
22 €

Derniers frissons, en notes florales et croquantes

Coing poché au poivre noir de Kampot, noix de pécan, sorbet yuzu
Coing poché au poivre noir de Kampot, noix de pécan, sorbet yuzu.
19 €
Chocolat Illanka 63%, éclats de noisettes, mousse au lait, glace noisette
L'intensité aromatique du chocolat Illanka 63 %, sublimée par le croquant des éclats de noisettes. Une mousse au lait aérienne apporte douceur et légèreté, tandis qu'une glace à la noisette prolonge la gourmandise dans une harmonie de textures et de saveurs.
18 €
Marrons Imbert onctueux et croquants, clémentine et cardamome, sorbet clémentine
Le marron ardéchois, décliné en textures onctueuses et croquantes, sublimé par la fraîcheur vive de la clémentine et les notes délicatement épicées de la cardamome. Un sorbet clémentine apporte une touche de légèreté et de vivacité à cette composition hivernale.
17 €