Menu " LA TABLE DE ROSE " en 5 temps

« Il est un moment où la nature n'a plus rien à prouver. Elle est simplement à son apogée. Notre menu « Plénitude » est né de cet instant. Une promenade en plusieurs séquences, guidée par les plus beaux produits de l'été, l'inspiration du Chef et le rythme de la saison La nature à son apogée. »

Langoustines délicatement saisies, à la chair nacrée et fondante, servies avec un consommé cristallin réalisé à partir de leurs têtes, révélant toute leur intensité iodée. Le quinoa apporte une texture délicate, tandis que le wakamé prolonge l'expression marine avec une fraîcheur végétale.

Bœuf d'Aubrac dans son expression la plus pure. Une découpe au couteau d'une extrême précision, relevée d'un assaisonnement ciselé qui révèle l'équilibre entre l'intensité de la viande, sa délicatesse et sa longueur en bouche.

Confite dans le respect de sa chair nacrée, la truite de Font-Rome s'épanouit autour d'un chou rouge exploré dans toute sa palette de textures. Le beurre blanc, enrichi d'œufs de truite, révèle une finale saline d'une grande élégance.

Carré d'agneau délicatement rôti, embeurrée d'haricots verts et jeunes oignons fondants composent une partition végétale d'une grande précision. L'ajo blanco en souligne la fraîcheur, quand un jus réduit, concentré et velouté, vient prolonger la profondeur aromatique de l'ensemble.

Un souffle avant le silence. Une note florale, un éclat croquant, comme un rire léger juste avant la nuit.

La fraîcheur éclatante de la myrtille rencontre les nuances torréfiées du sarrasin grillé. La crème glacée à l'achillée millefeuille, aux délicates notes florales et herbacées, apporte une élégance aérienne et prolonge la dégustation avec une rare délicatesse.