Notre Carte

Murmures d'entrées

Nuovo
Artichauts tout en douceur, jeux de texture, palourdes et sabayon marinière
Artichaut en cœur, travaillé avec une précision remarquable, palourdes d’une pureté exemplaire, sabayon marinière aérien et délicat : une assiette d’une élégance rare, portée par une maîtrise et une justesse exceptionnelle.
21 €
Nuovo
Demi-lune de lieu noir à la livèche, fromage frais, sucrine, velouté vert.
Une entrée d’une lecture limpide, où chaque élément s’exprime avec justesse dans un équilibre très maîtrisé
20 €
Asperges blanches de Vallon Pont d’arc, mimosa d’œuf, infusion blanche
D’une élégance printanière absolue, les asperges blanches de Vallon-Pont-d’Arc s’imposent ici dans leur plus pure expression. Le mimosa d’œuf, vient déposer une touche de rondeur et de gourmandise L’ensemble est lié par une infusion blanche, à peine voilée
19 €
Ragoût de petit pois, seiche grillée au barbecue, écume de cosses
Premiers petits pois fondants, seiche juste saisie au barbecue, écume légère : équilibre subtil entre douceur végétale et notes fumées iodées
20 €

Nuovo
Lotte rôtie, polenta onctueuse, jeunes pousses d’épinards, soubressade IGP Majorque
Lotte rôtie avec précision, chair nacrée et juteuse, aux accents marins.Polenta d’une onctuosité soyeuse, enveloppante, qui apporte douceur et profondeur à l’ensemble.Jeunes pousses d’épinards et soubressade de Majorque en contrepoint, entre fraîcheur végétale et chaleur épicée.
32 €
Nuovo
Selle d'agneau, épaule confite snackée, asperges vertes délicates, jus corsé
Agneau en pièces nobles décliné en plusieurs textures, entre selle rôtie et épaule confite puis snackée, accompagné d’asperges vertes délicates. Le tout est lié par un jus corsé, profond et élégant
35 €
Raviole ouverte, farandole de légumes au combawa, bouillon parfumé
Une explosion de couleurs et de saveurs, où le croquant des légumes et l’acidité délicate du combawa s’entrelacent dans un bouillon aromatique, léger et envoûtant
24 €
PLAT À PARTAGER – Canard en deux services : magret, poêlée de champignons, sauce à l’orange, parmentier truffé
Deux textures et deux univers dans un seul plat : la puissance du magret et la douceur parfumée des champignons se marient à la sauce à l’orange et au parmentier truffé, pour un partage gourmand et convivial.
75 €

Derniers frissons, en notes florales et croquantes

Nuovo
Tarte soufflée au chocolat Nyangbo 68%, croustillant chocolat, glace au grué de cacao.
Un dessert précis, profond et résolument élégant
18 €
Nuovo
Rhubarbe fraîche, pochée dans son jus, amandes du Mas d’Aguilhon, crème glacée à la verveine
Rhubarbe pochée dans son jus, d’une acidité nette et parfaitement maîtrisée, relevée par la profondeur des amandes du Mas d’Aguilhon. Une crème glacée à la verveine, pure et cristalline, apporte une fraîcheur végétale. Un dessert précis, tendu et d’une grande élégance.
16 €
Citron crémeux, huile d’olive de Gildas, L’O provençale à Saint-Pantaléon-les-Vignes, glace pignons de pin torréfié
Un citron crémeux à l’acidité nette et lumineuse s’équilibre avec la rondeur de l’huile d’olive de Gildas, aux notes vertes et soyeuses. La glace aux pignons de pin torréfiés apporte une profondeur boisée et une touche chaleureuse. Un dessert précis, solaire et parfaitement harmonieux
17 €