Menu " LA TABLE DE ROSE " en 5 temps

Menu gastronomique en 5 temps

Entrées

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tomates de couleurs, crottin de Bufflone, eau et basilic
Les tomates, choisies à parfaite maturité, révèlent toute la richesse de leurs couleurs et de leurs nuances aromatiques. Le crottin de Bufflone apporte une fraîcheur lactée et une texture délicatement fondante, tandis que l'eau de tomate infusée au basilic sublime l'ensemble par sa pureté
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Veau façon vitello tonnato, pesto de roquette.
.Un veau délicatement préparé dans l’esprit du vitello tonnato, accompagné d’une sauce onctueuse aux notes marines. Le pesto de roquette apporte une touche végétale et poivrée qui vient équilibrer l’ensemble avec fraîcheur et élégance.
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Merlu poêlé, courgettes en textures, verveine.
Le merlu, délicatement poêlé pour préserver toute sa nacre, s'accorde aux courgettes déclinées en textures, révélant leur douceur et leur fraîcheur. La verveine apporte une note végétale, subtilement citronnée, qui illumine l'ensemble avec élégance et précision.
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Volaille grise du Vercors, ballottine aux champignons Maison Naturelium, maïs grillé.
La volaille grise du Vercors révèle une chair tendre et savoureuse. La ballottine, garnie des champignons de la Maison Naturelium, s'accorde aux notes fumées du maïs grillé dans une composition généreuse, élégante et profondément ancrée dans notre terroir.
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Pré-Dessert
Un souffle avant le silence. Une note florale, un éclat croquant, comme un rire léger juste avant la nuit.
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Stagionale
Fatto in casa
Framboises de Sylvain et Angélique René, crème légère à la rose, sorbet framboise-rose
Cueillies à la Ferme de LAPRAS, à Chalencon en Ardèche, les framboises de Sylvain et Angélique René dévoilent toute leur fraîcheur et leur éclat. La crème légère à la rose et le sorbet framboise-rose prolongent leur délicatesse dans une finale florale, fraîche et élégante.
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