Le Menu de la Table de Rose
Menu gastronomique en 5 actes
Entrées
Asperges vertes d’ici, croquante, fondante, acidulé.La douceur et la fraîcheur des premières asperges de chez nous se révèlent dans un jeu de textures croquant-fondant, illuminé par une subtile acidité.19 €
Truite mi-cuite, choux et sabayon citronLa chair tendre de la truite se révèle avec élégance, accompagnée de choux finement travaillés et d’un sabayon citron, léger et lumineux, pour un équilibre parfait.19 €
Plats
Cabillaud Skrei, cuisson nacrée, garniture de saisonLa chair tendre et délicate du Skrei s’épanouit dans une cuisson parfaite, accompagnée de légumes de saison sublimant la finesse de ce poisson d’exception.30 €
Petit salé de cochon du Ventoux, interprétation contemporaine par le chef FabienUne revisite moderne du classique, où la générosité de la viande rencontre l’élégance des saveurs soigneusement travaillées.28 €
Desserts
Nuovo
Pré-DessertUn souffle avant le silence. Une note florale, un éclat croquant, comme un rire léger juste avant la nuit.0 €
Flan parisien, vanille, praliné, sorbet orange sanguineLe flan, onctueux et parfumé à la vanille, s’allie au praliné croquant et au sorbet acidulé pour un final éclatant et réconfortant.17 €
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Lorsque l’hiver s’efface lentement et que les premiers rayons du soleil éveillent la terre, notre menu « Confiance » se fait l’écho de cette transition délicate. En 7 temps, Fabien, Christophe et leur équipe composent une partition culinaire où les derniers frissons de la saison froide rencontrent les prémices lumineux des beaux jourNotre Carte
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