Notre Carte

Murmures d'entrées

Foie gras mi-cuit, rhubarbe en textures, sorbet hibiscus et baies roses
Foie gras mi-cuit sublimé par une composition florale et printanière où la rhubarbe se dévoile en différentes textures. L'hibiscus apporte fraîcheur et éclat, tandis que les baies roses ponctuent l'ensemble de délicates notes épicées. Un tableau gourmand aux couleurs et aux parfums de la floraison.
24 €
Fleurs de courgettes farcies au jambon Mangalica, purée de courgette et Huile de tagète
Fleurs de courgette délicatement farcies au jambon Mangalica, déposées sur une onctueuse purée de courgette. L'huile de tagète apporte une touche florale et herbacée qui prolonge la fraîcheur du jardin. Une composition délicate où gourmandise et élégance végétale s'accordent avec harmonie.
19 €
Nouveau
Maquereau grillé à la flamme, artichaut, coulis de capucine
Saisi à la flamme, le maquereau révèle des notes fumées délicates. L’artichaut apporte sa finesse végétale, tandis que le coulis de capucine, aux accents poivrés et floraux, vient signer une composition fraîche, élégante et pleine de caractère.
21 €

Nouveau
Rouget en portefeuille, fenouil, roche infusée au Vandouvan
Tel un paysage minéral et marin, le rouget en portefeuille dévoile sa chair délicate aux côtés du fenouil, travaillé dans sa plus pure expression. La roche, infusée au Vadouvan, apporte une profondeur aromatique singulière et invite à un voyage entre terre et mer, dans une composition aussi élégante
32 €
Nouveau
Pigeon de la maison Chabert, douceur de petit pois, sucrine poêlée
Le pigeon de la Maison Chabert révèle toute sa finesse et son caractère dans une cuisson précise. La douceur des petits pois et les notes délicatement caramélisées de la sucrine poêlée composent un écrin végétal élégant, offrant un équilibre subtil entre puissance, fraîcheur et gourmandise.
35 €
Crémeux d’épeautre, légumes printaniers, vinaigre de cidre au sureau, mélange d’herbes
Crémeux d’épeautre onctueux, accompagné de légumes printaniers croquants et colorés. Rehaussé d’un vinaigre de cidre au sureau légèrement acidulé, le tout sublimé par un mélange d’herbes fraîches apportant fraîcheur, parfum et équilibre.
Végan
23 €
PLAT À PARTAGER – Canard en deux services : magret, poêlée de champignons, sauce à l’orange, parmentier truffé
Deux textures et deux univers dans un seul plat : la puissance du magret et la douceur parfumée des champignons se marient à la sauce à l’orange et au parmentier truffé, pour un partage gourmand et convivial.
75 €

Derniers frissons, en notes florales et croquantes

Tarte soufflée au chocolat Nyangbo 68%, croustillant chocolat, glace au grué de cacao.
Un dessert précis, profond et résolument élégant
18 €
Nouveau
Cerises de la région, parfait glacé à l’estragon et meringue croquante
17 €
Fraises de Sylvain et Angélique René, (Chalençon Ardèche), concombre, muesli croustillant
Les fraises de Sylvain et Angélique René révèlent toute leur fraîcheur et leur intensité. Le concombre apporte une touche végétale et désaltérante, tandis que le muesli croustillant offre relief et gourmandise à cette composition légère et estivale.
16 €