Menu " LA TABLE DE ROSE " en 5 temps

Menu gastronomique en 5 temps

Entrées

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tomates de couleurs, crottin de Bufflone, eau et basilic
Les tomates, choisies à parfaite maturité, révèlent toute la richesse de leurs couleurs et de leurs nuances aromatiques. Le crottin de Bufflone apporte une fraîcheur lactée et une texture délicatement fondante, tandis que l'eau de tomate infusée au basilic sublime l'ensemble par sa pureté
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Langoustines juste saisies, consommé de têtes, quinoa, wakamé.
Langoustines délicatement saisies, à la chair nacrée et fondante, servies avec un consommé cristallin réalisé à partir de leurs têtes, révélant toute leur intensité iodée. Le quinoa apporte une texture délicate, tandis que le wakamé prolonge l'expression marine avec une fraîcheur végétale.
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Merlu poêlé, courgettes en textures, verveine.
Le merlu, délicatement poêlé pour préserver toute sa nacre, s'accorde aux courgettes déclinées en textures, révélant leur douceur et leur fraîcheur. La verveine apporte une note végétale, subtilement citronnée, qui illumine l'ensemble avec élégance et précision.
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Volaille grise du Vercors, ballottine aux champignons Maison Naturelium, maïs grillé.
La volaille grise du Vercors révèle une chair tendre et savoureuse. La ballottine, garnie des champignons de la Maison Naturelium, s'accorde aux notes fumées du maïs grillé dans une composition généreuse, élégante et profondément ancrée dans notre terroir.
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