Rose's Table Menu

« Il est un moment où la nature n'a plus rien à prouver. Elle est simplement à son apogée. Notre menu « Plénitude » est né de cet instant. Une promenade en plusieurs séquences, guidée par les plus beaux produits de l'été, l'inspiration du Chef et le rythme de la saison La nature à son apogée. »

Bœuf d'Aubrac dans son expression la plus pure. Une découpe au couteau d'une extrême précision, relevée d'un assaisonnement ciselé qui révèle l'équilibre entre l'intensité de la viande, sa délicatesse et sa longueur en bouche.

Loup de Méditerranée au konro, moules de Carteau et jambon Mangalitza. Le feu révèle la finesse du poisson, l’iode des moules et le gras soyeux de ce jambon, vieille rencontre de Christophe Guèze. Une rencontre entre la Drôme-Ardèche et la Méditerranée.

Sandre en tournedos, fumet safrané, douceur de brocolis et poireaux grillés. Le sandre, travaillé en épaisseur, s’accompagne d’un fumet délicatement safrané, de la douceur végétale du brocoli et de la profondeur légèrement fumée du poireau grillé.

Canette rôtie, champignons Maison Naturélium, onctueuse Delikatess. La canette, rosée et délicatement rôtie, s’accorde à la profondeur boisée du champignon et à la texture soyeuse de la Delikatess, pour une assiette subtile, élégante et généreuse.

Un souffle avant le silence. Une note florale, un éclat croquant, comme un rire léger juste avant la nuit.

Mirabelle d’Ardèche, fraîche et en sorbet, amandes et citron noir. La mirabelle, gorgée de soleil, se dévoile en deux textures. L’amande torréfiée apporte rondeur et délicatesse, tandis que le citron noir révèle une finale fraîche, profonde et subtilement épicée.