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Sélectionné pour la finesse de son persillé, taillé au couteau et délicatement assaisonné, ce tartare célèbre l'élégance d'une viande d'exception dans sa plus simple vérité.

Les tomates de la Drôme et de l'Ardèche, cueillies à pleine maturité, expriment toute la générosité de nos terroirs. la tomme d'Ardèche, apporte une fraîcheur lactée et une texture délicatement fondante, tandis que l'eau de tomate infusée au basilic révèle la pureté du fruit. Une création végétal

Langoustines délicatement saisies, à la chair nacrée et fondante, servies avec un consommé cristallin réalisé à partir de leurs têtes, révélant toute leur intensité iodée. Le quinoa apporte une texture délicate, tandis que le wakamé prolonge l'expression marine avec une fraîcheur végétale.

Confite dans le respect de sa chair nacrée, la truite de Font-Rome s'épanouit autour d'un chou rouge exploré dans toute sa palette de textures. Le beurre blanc, enrichi d'œufs de truite, révèle une finale saline d'une grande élégance.

Carré d'agneau délicatement rôti, embeurrée d'haricots verts et jeunes oignons fondants composent une partition végétale d'une grande précision. L'ajo blanco en souligne la fraîcheur, quand un jus réduit, concentré et velouté, vient prolonger la profondeur aromatique de l'ensemble.

Laitue délicatement rôtie, relevée par un gaspacho rouge à la fraîcheur éclatante. Les fruits rouges apportent une douceur acidulée, tandis qu'une déclinaison de légumes de saison compose un jeu de textures et de fraîcheur. Une création végétale, vive et délicate.

À partager pour deux — Thonine de Méditerranée à la cuisson délicate, accompagnée de tagliatelles de courgettes, d'oignons doucement grillés et d'olives à la provençale. La sauce Choron, onctueuse et subtilement tomatée, vient unir l'ensemble dans un généreux hommage aux saveurs méditerranéennes.

Plâteau de fromages de la fromagerie de Saint Peray Assortiments de fromages affinés

Le chocolat Nyangbo 68 % Valrhona dévoile une intensité élégante aux notes épicées et cacaotées. Les fèves de cacao apportent croquant et profondeur, tandis que la glace cacahuète offre une fraîcheur gourmande dans un équilibre de caractère.

La nectarine jaune se dévoile en deux expressions, fraîche et en sorbet, révélant toute la pureté de son fruit. La sarriette apporte une touche aromatique subtile, tandis que les feuilles de pêcher diffusent une délicate note végétale, prolongeant la douceur de l'été.

La fraîcheur éclatante de la myrtille rencontre les nuances torréfiées du sarrasin grillé. La crème glacée à l'achillée millefeuille, aux délicates notes florales et herbacées, apporte une élégance aérienne et prolonge la dégustation avec une rare délicatesse.

Ravioles de la Mère Maury à la crème et aiguillettes de poulet fermier Glace au choix + 1 boisson