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Starters' whispers

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Bœuf d’Aubrac Tartare de bœuf au couteau à notre façon.
Sélectionné pour la finesse de son persillé, taillé au couteau et délicatement assaisonné, ce tartare célèbre l'élégance d'une viande d'exception dans sa plus simple vérité.
€21
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Tortellini de fromage frais au basilic, piperade, écume de tomate ananas
Tortellini façonnés maison, garnis d’un fromage frais délicatement parfumé au basilic. La douceur de la piperade accompagne la pâte avec gourmandise, tandis qu’une fine écume de tomate ananas apporte fraîcheur, acidité et élégance à l’ensemble.
€19
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Loup de Méditerranée au konro, moules de carteau, jambon mongalitza
Loup de Méditerranée au konro, moules de Carteau et jambon Mangalitza. Le feu révèle la finesse du poisson, l’iode des moules et le gras soyeux de ce jambon, vieille rencontre de Christophe Guèze. Une rencontre entre la Drôme-Ardèche et la Méditerranée.
€24

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Sandre en tournedos, fumet safrané, douceur de brocolis, poireaux grillés 33€
Sandre en tournedos, fumet safrané, douceur de brocolis et poireaux grillés. Le sandre, travaillé en épaisseur, s’accompagne d’un fumet délicatement safrané, de la douceur végétale du brocoli et de la profondeur légèrement fumée du poireau grillé.
€33
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Canette, champignon maison naturélium, onctueuse delikatess,
Canette rôtie, champignons Maison Naturélium, onctueuse Delikatess. La canette, rosée et délicatement rôtie, s’accorde à la profondeur boisée du champignon et à la texture soyeuse de la Delikatess, pour une assiette subtile, élégante et généreuse.
€34
Laitue rôtie, gaspacho rouge, fruits rouges, fraicheur de légumes (végé)
Laitue délicatement rôtie, relevée par un gaspacho rouge à la fraîcheur éclatante. Les fruits rouges apportent une douceur acidulée, tandis qu'une déclinaison de légumes de saison compose un jeu de textures et de fraîcheur. Une création végétale, vive et délicate.
Vegetarian
€20

Last shivers, in crisp floral notes

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Figues fraîches, lait fermenté, gavottes, sorbet figues
Une composition tout en finesse autour de la figue fraîche, entre douceur, fraîcheur et texture. Le lait fermenté apporte une délicate acidité, les gavottes une note croustillante et le sorbet figue prolonge le fruit dans une finale fraîche et élégante.
€17
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Mirabelle d’Ardeche, fraîche et en sorbet, amandes et citron noir 16 €
Mirabelle d’Ardèche, fraîche et en sorbet, amandes et citron noir. La mirabelle révèle toute sa délicatesse, entre fraîcheur fruitée et notes acidulées, portée par le croquant de l’amande et la profondeur subtile du citron noir.
€16
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Chocolat Valrhona Macaé 62%, graines de coriandre, sésame blanc, glace chocolat
Chocolat Valrhona Macaé 62 %, coriandre, sésame blanc et glace chocolat. L’intensité du cacao s’accorde à la fraîcheur de la coriandre et aux notes délicatement torréfiées du sésame. Une création tout en profondeur, fraîcheur et longueur.
€18