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Starters' whispers

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Artichauts tout en douceur, jeux de texture, palourdes et sabayon marinière
Artichaut en cœur, travaillé avec une précision remarquable, palourdes d’une pureté exemplaire, sabayon marinière aérien et délicat : une assiette d’une élégance rare, portée par une maîtrise et une justesse exceptionnelle.
€21
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Demi-lune de lieu noir à la livèche, fromage frais, sucrine, velouté vert.
Une entrée d’une lecture limpide, où chaque élément s’exprime avec justesse dans un équilibre très maîtrisé
€20
Asperges blanches de Vallon Pont d’arc, mimosa d’œuf, infusion blanche
D’une élégance printanière absolue, les asperges blanches de Vallon-Pont-d’Arc s’imposent ici dans leur plus pure expression. Le mimosa d’œuf, vient déposer une touche de rondeur et de gourmandise L’ensemble est lié par une infusion blanche, à peine voilée
€19

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Thonine grillée de Méditerranée, coulis de salicornes, pomme de terre confite Tartare, échalote confite au yuzu-ponzu
€32
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Ris de veau poêlé, déclinaison autour de la carotte, jus de veau réduit, zeste de citron noir.
Ris de veau poêlé, doré et fondant, relevé par un jus de veau intense. La carotte se décline en textures, entre douceur et légèreté. Le zeste de citron noir apporte une touche acidulée et fumée, équilibrant ce plat précis et élégant.
€35
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Crémeux d’épeautre, légumes printaniers, vinaigre de cidre au sureau, mélange d’herbes
Crémeux d’épeautre onctueux, accompagné de légumes printaniers croquants et colorés. Rehaussé d’un vinaigre de cidre au sureau légèrement acidulé, le tout sublimé par un mélange d’herbes fraîches apportant fraîcheur, parfum et équilibre.
€23
PLAT À PARTAGER – Canard en deux services : magret, poêlée de champignons, sauce à l’orange, parmentier truffé
Deux textures et deux univers dans un seul plat : la puissance du magret et la douceur parfumée des champignons se marient à la sauce à l’orange et au parmentier truffé, pour un partage gourmand et convivial.
€75

Last shivers, in crisp floral notes

Tarte soufflée au chocolat Nyangbo 68%, croustillant chocolat, glace au grué de cacao.
Un dessert précis, profond et résolument élégant
€18
Rhubarbe fraîche, pochée dans son jus, amandes du Mas d’Aguilhon, crème glacée à la verveine
Rhubarbe pochée dans son jus, d’une acidité nette et parfaitement maîtrisée, relevée par la profondeur des amandes du Mas d’Aguilhon. Une crème glacée à la verveine, pure et cristalline, apporte une fraîcheur végétale. Un dessert précis, tendu et d’une grande élégance.
€16
La noisette, fraîche, en crémeux et praliné, Frangelico et sorbet floral (ou jasmin) .
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€17