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Starters' whispers

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Veau façon vitello tonnato, pesto de roquette.
Un veau délicatement préparé dans l’esprit du vitello tonnato, accompagné d’une sauce onctueuse aux notes marines. Le pesto de roquette apporte une touche végétale et poivrée qui vient équilibrer l’ensemble avec fraîcheur et élégance.
€21
Maquereau grillé à la flamme, artichaut, coulis de capucine
Saisi à la flamme, le maquereau révèle des notes fumées délicates. L’artichaut apporte sa finesse végétale, tandis que le coulis de capucine, aux accents poivrés et floraux, vient signer une composition fraîche, élégante et pleine de caractère.
€21
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tomates de couleurs, crottin de Bufflone, eau et basilic
Les tomates de la Drôme et de l'Ardèche, cueillies à pleine maturité, expriment toute la générosité de nos terroirs. Le crottin de Bufflone apporte une fraîcheur lactée et une texture délicatement fondante, tandis que l'eau de tomate infusée au basilic révèle la pureté du fruit. Une création végétal
€19

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merlu poêler, courgettes tout en texture, verveine
Le merlu, délicatement poêlé, dévoile une chair nacrée et fondante. Les courgettes, travaillées en textures, expriment toute la fraîcheur du potager, tandis que la verveine apporte une touche végétale et citronnée, révélant un équilibre d'une grande finesse.
€31
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Volaille grise du Vercors -ballottine aux champignons Maison Naturelium, maïs grillé
La volaille grise du Vercors révèle une chair tendre et savoureuse. La ballottine, garnie des champignons de la Maison Naturelium, s'accorde aux notes fumées du maïs grillé dans une composition généreuse, élégante et profondément ancrée dans notre terroir.
€33
Crémeux d’épeautre, légumes printaniers, vinaigre de cidre au sureau, mélange d’herbes
Crémeux d’épeautre onctueux, accompagné de légumes printaniers croquants et colorés. Rehaussé d’un vinaigre de cidre au sureau légèrement acidulé, le tout sublimé par un mélange d’herbes fraîches apportant fraîcheur, parfum et équilibre.
Vegan
€23
PLAT À PARTAGER – Canard en deux services : magret, poêlée de champignons, sauce à l’orange, parmentier truffé
Deux textures et deux univers dans un seul plat : la puissance du magret et la douceur parfumée des champignons se marient à la sauce à l’orange et au parmentier truffé, pour un partage gourmand et convivial.
€75

Last shivers, in crisp floral notes

Abricots de la Maison Carle, miel d’été et piment d’Espelette.
Les abricots de la Maison Carle, notre voisin et producteur passionné, expriment toute la générosité de la vallée. Associés à la douceur d’un miel d’été et relevés d’une pointe de piment d’Espelette, ils composent un dessert frais, lumineux et délicatement épicé.
€17
Framboises de Sylvain et Angélique René, crème légère à la rose, sorbet framboise-rose
Framboises de Sylvain et Angélique René, FERME DE LAPRAT CHALENCON ARDECHE , crème légère à la rose, sorbet framboise-rose
€17
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Chocolat Nyangbo Valrhona 68%, fèves de cacao, glace cacahuète
Le chocolat Nyangbo 68 % Valrhona dévoile une intensité élégante aux notes épicées et cacaotées. Les fèves de cacao apportent croquant et profondeur, tandis que la glace cacahuète offre une fraîcheur gourmande dans un équilibre de caractère.
€18