Rose's Table Menu

Gastronomic menu in 5 acts

Full Menu €70

Menu de la table de rose, FLORAISON le Menu de Juin 2026
Après Éclosion, qui célébrait les premiers élans du printemps, Floraison marque le temps de l'épanouissement. Les jardins s'affirment, les fleurs révèlent leur caractère, les légumes gagnent en profondeur et les premiers fruits de l'été annoncent les jours lumineux.
€70

Fleurs de courgettes farcies au jambon Mangalica, purée de courgette et Huile de tagète
Délicatement farcies au jambon Mangalica, les fleurs de courgettes dévoilent toute la douceur de l’été. Une fine purée de courgette et quelques gouttes d’huile de tagète viennent souligner l’équilibre entre fraîcheur végétale, élégance florale et profondeur aromatique.
€0
Maquereau grillé à la flamme, artichaut, coulis de capucine
Saisi à la flamme, le maquereau révèle des notes fumées délicates. L’artichaut apporte sa finesse végétale, tandis que le coulis de capucine, aux accents poivrés et floraux, vient signer une composition fraîche, élégante et pleine de caractère.
€0

Rouget en portefeuille, fenouil, roche infusée au Vandouvan
Tel un paysage minéral et marin, le rouget en portefeuille dévoile sa chair délicate aux côtés du fenouil, travaillé dans sa plus pure expression. La roche, infusée au Vadouvan, apporte une profondeur aromatique singulière et invite à un voyage entre terre et mer, dans une composition élégante
€0
Pigeon de la maison Chabert, douceur de petit pois, sucrine poêlée
Le pigeon de la Maison Chabert dévoile une chair tendre et savoureuse. La douceur des petits pois et la sucrine délicatement poêlée accompagnent l’ensemble avec élégance, dans un équilibre subtil entre caractère, fraîcheur et délicatesse.
€0