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Murmures d'entrées

Neu
Artichauts tout en douceur, jeux de texture, palourdes et sabayon marinière
Artichaut en cœur, travaillé avec une précision remarquable, palourdes d’une pureté exemplaire, sabayon marinière aérien et délicat : une assiette d’une élégance rare, portée par une maîtrise et une justesse exceptionnelle.
21 €
Cerises de la région, parfait glacé à l’estragon et meringue croquante
17 €

Neu
Thonine grillée de Méditerranée, coulis de salicornes, pomme de terre confite Tartare, échalote confite au yuzu-ponzu
32 €
Neu
Ris de veau poêlé, déclinaison autour de la carotte, jus de veau réduit, zeste de citron noir.
Ris de veau poêlé, doré et fondant, relevé par un jus de veau intense. La carotte se décline en textures, entre douceur et légèreté. Le zeste de citron noir apporte une touche acidulée et fumée, équilibrant ce plat précis et élégant.
35 €
Neu
Crémeux d’épeautre, légumes printaniers, vinaigre de cidre au sureau, mélange d’herbes
Crémeux d’épeautre onctueux, accompagné de légumes printaniers croquants et colorés. Rehaussé d’un vinaigre de cidre au sureau légèrement acidulé, le tout sublimé par un mélange d’herbes fraîches apportant fraîcheur, parfum et équilibre.
23 €
PLAT À PARTAGER – Canard en deux services : magret, poêlée de champignons, sauce à l’orange, parmentier truffé
Deux textures et deux univers dans un seul plat : la puissance du magret et la douceur parfumée des champignons se marient à la sauce à l’orange et au parmentier truffé, pour un partage gourmand et convivial.
75 €