Le Menu de la Table de Rose

Menu gastronomique en 5 actes

Entrées

Neu
Asperges blanches de Vallon Pont d’arc, mimosa d’œuf, infusion blanche
D’une élégance printanière absolue, les asperges blanches de Vallon-Pont-d’Arc s’imposent ici dans leur plus pure expression. Le mimosa d’œuf, vient déposer une touche de rondeur et de gourmandise L’ensemble est lié par une infusion blanche, à peine voilée,
19 €
Neu
Artichauts tout en douceur, jeux de texture, palourdes et sabayon marinière.
Artichaut en cœur, travaillé avec une précision remarquable, palourdes d’une pureté exemplaire, sabayon marinière aérien et délicat : une assiette d’une élégance rare, portée par une maîtrise et une justesse exceptionnelle.
21 €

Lotte rôtie, polenta onctueuse, jeunes pousses d’épinards, soubressade IGP Majorque
Lotte rôtie avec précision, chair nacrée et juteuse, aux accents marins.Polenta d’une onctuosité soyeuse, enveloppante, qui apporte douceur et profondeur à l’ensemble.Jeunes pousses d’épinards et soubressade de Majorque en contrepoint, entre fraîcheur végétale et chaleur épicée
32 €
Selle d'agneau, épaule confite snackée, asperges vertes délicates, jus corsé
Agneau en pièces nobles décliné en plusieurs textures, entre selle rôtie et épaule confite puis snackée, accompagné d’asperges vertes délicates. Le tout est lié par un jus corsé, profond et élégant
35 €